Tiedotus

Electrolux: Pitäisikö meidän heittää itsemme tyhjiöön?

Electrolux: Pitäisikö meidän heittää itsemme tyhjiöön?

Jos vuoden 2014 alussa riimisyy yhteyksillä, viime vuoden lopulla riimisin sous-vide-ruoanlaittoon, koska minulla oli kahdesti mahdollisuus testata tällä keittomenetelmällä valmistettuja ruokia. kiitos Electroluxille. Kiitän ensimmäisestä kokouksesta ja puhumme mieluummin toisesta kokemuksestani tällä alalla, joka oli paljon opettavaisempaa, koska vietin päivän osallistuessani tätä aihetta käsittelevään kulinaariseen työpajaan Marmitonin ja Electroluxin kanssa.

Mitä on sous-vide-ruoanlaitto?

Kuten tietysti, tämä kulinaarinen menetelmä on ranskalainen. Se tulee kokki Georges Pralusilta, joka löysi tämän keittomenetelmän vuonna 1974 auttaakseen kehittämään reseptin Pierre Troisgrosille. Jälkimmäinen pyrki parantamaan reseptinsä rasva-aikoihin, mutta myös välttämään maksajen painonpudotusta ruoanlaiton aikana. Joidenkin kokeilujen ja virheiden sekä useiden muovipussien jälkeen sous-vide-ruoanlaitto hallittiin ja hyväksyttiin. Tämän menetelmän yksinkertaistamiseksi ja selittämiseksi on laittaa pussiin ruokaa, jonka haluat keittää, poistaa pussissa oleva ilma, sulkea se sitten keittää kostealla lämmönlähteellä ja pehmeä. Tällä keittomenetelmällä on useita etuja: aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät (aromit ja hajut eivät mene, koska pussi on suljettu), pakkaus suojaa bakteereilta ja mikrobilta (päinvastoin kun bakteerit ovat sisällä, se pysyy siellä!), rasvaa käytetään vähemmän (koska mehu ei ole menetetty, ei kuivumisriskiä) ja lopulta organisointia helpotetaan (tyhjiöpakkaukset auttavat pitämään enemmän ruokaa pitkään). Jos olet seurannut toistaiseksi, olet siksi ymmärtänyt, että sous-vide-ruoanlaittoon kuuluu kaksi tärkeätä vaihetta: toisaalta sous-vide-ruoanlaitto ja toisaalta keittäminen kostealla lämmönlähteellä. Siksi Electrolux tarjoaa kaksiosaisia ​​laitteita, joissa on tyhjiölokero ja höyryuuni (jota voidaan siten käyttää myös höyrykeittimeen ilman tyhjiöpakkausta).

Testasin sous vide -keittämistä

Tämän vuoksi Electrolux kutsui meidät Marmitonin kanssa osallistumaan kulinaariseen työpajaan tämän laitteen mahdollisuuksien osoittamiseksi. Tämän päivän kapellimestarina toimi Christophe Duhamel, Marmitonin perustaja, ja lyhyt kapellimestari oli Judith Melka, Electroluxin kumppani useita vuosia. Kokkien osalta he olivat enimmäkseen bloggaajia, kuten Basket of the Season, Rose ja Cook, Paprikas tai Ok Ce Bon jaettuna kahteen joukkueeseen, yhteen makeaan ja toiseen suolaiseen. Judith Melkan johdolla pystyimme maistamaan hanhenmaksaa, porsaan neliötä, jossa oli vauvamaissia, muhennettua punakaalia ja persiljajuuria, sitten jälkiruokaksi salautettuja banaaneja ja maustevoita, vaniljapekaanipähkinäjäätelöä ja kašupähkinöitä. sekä marsalpan keppi. Hanhenmaksaa ja possua ei kypsennetty työpajan aikana, koska matala lämpötila vaatii kypsennysajan aivan liian kauan, ja tämä on yksi sous-videin suurimmista eduista, valmisteet pidettiin ei ongelmaa.

Tuomioni

Koko ateria oli herkkupala, sous-vide-ruoanlaitto on osoittautunut todella tehokkaaksi, varsinkin kun keitetään lihaa. Erittäin herkkä liha saadaan selkeillä makuilla ilman, että tarvitaan ylimääräistä rasvaa tai suolaa. Tyhjiökeittäminen oli tähän asti varattu ammattilaisille (ainakin tällaisilla laitteilla). Siksi Electrolux tarjoaa tämän laitteen kanssa korkean tason tekniikan hallintaa yksinkertaisuuden avulla. Voit kuitenkin kuvitella, että tällaisella laitteella on kustannuksia ja jos Electrolux-mallia (yleensä EOB8851VAX) ei vaikuta vielä olevan virallisesti markkinoilla, puhumme jo hinnasta välillä 1400–1800 € (tämä joka on höyryuunien logiikassa). Tutustu sous-vide-ruoanlaiton kulinaariseen työpajaan videolla.